Modules

Module 1: De geschiedenis van Schotse whisky

We beginnen bij de eerste schriftelijke vermelding van whisky, belichten de strijd van de overheid om de illegale distillatie en smokkel onder controle te krijgen en volgen het spoor tot aan de moderne tijd waarin Scotch Whisky de onbetwiste markleider is geworden in de whiskywereld. Aan de hand van belangrijke historische mijlpalen ontdek je hoe politieke gebeurtenissen en technologische vernieuwingen het verhaal van Scotch hebben gevormd.

Module 2: De Scotch Whisky Business

In deze module duiken we in de commerciële betekenis van Schotse whisky. We bespreken de huidige ontwikkelingen, toekomstige trends, exportcijfers en hoe Scotch zich staande houdt in een snel veranderende wereld. Je maakt kennis met de Schotse regelgeving rond whiskysoorten, regio’s, productie, etikettering en botteling. Ook leer je over de organisatie die Schotse whisky wereldwijd beschermt: de Scotch Whisky Association.

Module 3: De grondstoffen

We verdiepen ons in de grondstoffen waarmee malt- en grainwhisky wordt gemaakt op basis van de Scotch Whisky Regulations. De focus ligt op de drie belangrijkste grondstoffen: water, gerst en gist en hoe deze basisingrediënten het karakter van whisky bepalen.

Module 4: Van graan tot vloeistof

Deze module volgt het volledige proces van gerst tot distillaat. Je leert hoe gerst wordt verwerkt vanaf de oogst, via het mouten, malen en mashen, tot aan de fermentatie. We gaan dieper in op de rol van gist en de factoren die tijdens het vergisten invloed hebben op smaakontwikkeling.

Module 5: Batch distillation

We duiken in het hart van het distillatieproces en bekijken de iconische koperen distilleerketels (copper stills) in de still houses. Je leert hoe reflux, vorm en omvang van de stills, hoek van de lyne arm, keuze van condensor, snelheid van distillatie en cut points de smaak beïnvloeden. Ook leer je verschillende types stills herkennen en hun invloed op de smaak van het eindproduct inschatten.

Module 6: Graandistillatie

We verdiepen ons in de productie van graanwhisky en hoe die verschilt van maltwhisky. Je ontdekt hoe continu distillatie werkt en maakt kennis met de graandistilleerderijen van Schotland en hun productiecapaciteit.

Module 7: Rijpen

We verkennen het rijpingsproces in de warehouses, waar de magie van whisky tot leven komt. We gaan het hebben over hout, meer specifiek eikenhout en de fascinerende interactie tussen eikenhouten vaten en hun inhoud. Je ontdekt hoe factoren als klimaat, luchtvochtigheid, vatgrootte, toasting, charring en finishing de smaak en kleur van whisky bepalen. We bespreken ook de verschillende soorten Schotse warehouses en het belang van ‘wood management’.

Module 8: Blenden

We duiken in de kunst van het blenden: je leert hoe Master Blenders specifieke smaakprofielen herkennen en combineren tot unieke blends.

Module 9: Bottelen

Tot slot volgen we het volledige bottelproces. We bespreken onder andere topics als marrying, reductie van het alcoholpercentage, colouring, chill-filtratie en de werking van de bottellijn.

Nosing en Tasting

Doorheen de cursus nosen en tasten we een reeks zorgvuldig geselecteerde whisky’s die representatief zijn voor de verschillende soorten Scotch Whisky en die aantonen welke smaakaccenten kunnen gecreëerd worden tijdens de verschillende stappen van het productieproces, de rijping en cask finishing.